רוטב פסטו מיוחד מעלי פרסיון גדול בטעם אדמתי שכולם זוללים בהנאה, מומלץ להכנה בחודשי החורף. קל ללקט את עלי הפרסיון הגדול וקל להכין את המתכון שקיבלתי מידידי המלקט יתיר שדה.
בסדנאות הליקוט בחורף תמיד מלקטים עלי פרסיון גדול.
רוטב פסטו מדהים, שהסועדים לא יאמינו מה מרכיביו
צמחי פרסיון גדול גדלים בבתות, ליד עצי איקליפטוס או בגינות במקום חצי מוצל. טעם העלים מיוחד ושונה מאשר שאר בני משפחתו התבלינים השפתניים. (יש ואמרים טעם אוממי או אדמתי פטרייתי – תחליטו אתם)
בצמח נמצא ויטמין E ברמות גבוהות, ובחומרים אנטי-אוקסידנטים. במערב אגן הים התיכון נהגו להשתמש בצמח להגברת תפוקת השתן ולניקוי הכליות מאבנים ומדלקות בדרכי השתן, וכן כמשכך כאבים כללי.
את המתכון מסר לי בחפץ לב ידידי יתיר שדה המוכשר.
המתכון
המרכיבים:
- צרור גדול של עלי פרסיון צעירים וטריים (1 כוס)
- שמן זית (שליש כוס)
- שני שיני שום
- חופן גרעיני חמניה טריים (שליש כוס)
- מעט אגוזי מלך
- מלח לפי הטעם
- מעט לימון
הערה: למי שמכור לעלי בזיל ניתן להוסיף מעט מהם
אופן ההכנה:
- קוטמים את הפטוטרות הנוקשות של העלים
- טוחנים את כל החומרים יחד בממחה, (בלנדר יד או מג'ימיקס)
- או בעלי ומכתש
- שמים בקערית
- מכסים בשמן זית ובמכסה כדי שלא יתחמצן וישחיר
בתיאבון
