קריתמון ימי – צמח אמיץ

תעודת זהות ידידותית

• משפחה: סוככיים

  מקום גידול : שפת הים התיכון בכל ארצות הים התיכון וגם בארץ בסלעים הקרובים לחוף
  מועד פריחה: מאי עד ספטמבר
  שמות עממיים :Samphire, Sea Fennel;

  מדריך שדה לזיהוי :
  צמח רב שנתי קרח, העלים מנוצים מעט ובשרניים גדל בד"כ על סלעי כורכר. השורשים עמוקים ואוגרים מזון. הפריחה שופעת בצורת סוכך, צבע הפרחים ירקרק צהבהב, פורחים בשלהי הקיץ

  היכן הוא גדל
  בקו ראשון בחוף הים, עם שאר הצמחים האמיצים 
  
  ריח וטעם
  כשמועכים את העלים והפרחים מריחים הריח הארומטי המיוחד.

כבן משפחת הסוככיים, הוא חרפרף עם ארומה של פטרוזיליה וסלרי, מכיל  שמנים אתריים אנטיספטיים כמו של הטימין והאזוב ( טימול וקרבקול)  

שימושים בעולם

הקריתמון עשיר בוויטמין  C, ו- A. יורדי ים לפני מאות שנים היו לוקחים אותו למסעותיהם, בד"כ מוחמץ  כדי לא לחלות בצפדינה.  
הוא שימש ומשמש כצמח מאכל ותבלין וכן כצמח מרפא בעולם העתיק. הוא משמש כתבלין לג'ין המסורתי, לתיבול בכבישת זיתים, כתוסף לקוסמטיקה. הצמח  מוגש כמאכל במסעדות לאורך חופי הים התיכון . באנגליה הוא צמח מוגן .

סגולות המרפא המיוחסות לקריתמון ימי

ברפואת הצמחים העממית הוא משמש כתרופה משתנת, כחומר משלשל, כחומר מרגיע למערכת העיכול,  לשיפור תפקודי הכבד. 
הוא יוצר תחושת שובע, ועל כן מתאים לרוצים לרדת במשקל.

משתמשים בעלי הצמח הודות לתכולת התימול והקרבקול ליכולתם לקטול פטריות וחיידקים. משלבים אותם בתמיסות טיפוליות, דוגמת תמיסות לשיקום הציפורן , ושטיפות פה .

שימושים כיום

בגינון
לכיסוי מסלעות, זקוק למעט מים להתבססותו ולשמש מלאה.
שימושים קולינריים
העלים הצעירים והפרחים משמשים למאכל:
טריים: כתוספת לסלטים לחביתות ובעיקר להחמצה
יבשים או מבושלים :אפשר לייבש ולבשל. מומלץ להשתמש בעלים צעירים ולא בעונת הפריחה
בחקלאות: תימול משמש כחומר טיפולי יעיל כנגד אקרית הוורואה בכוורות דבורים .

קצת אקולוגיה 

הצמח נאחז בקרקע, ע"י שורשים עמוקים וכך מונע סחיפתה. 

שימו לב

– עדיף ורצוי להיפטר מהחומר קלציום אוקסלט הנמצא בצמח ע"י תוספת של לימון הסותר את החומר .- כנ"ל מי שלא אוהב חומרים מוצילגיים (ריריים) הנמצאים בו  ע"י השריה של העלים למספר שעות.
– חשוב לשטוף את העלים היטב היטב לפני שימוש מכיוון שהחול צמד אליהם.
– רוב חופי הים בארץ הם שמורות טבע בהם אסור לקטוף.
– אל תאכלו לפני שתזהו את הצמח ב-100 אחוזים, שימו לב להוראות למלקט המתחיל  .

מתכונים 

שילוב בכל סלט ירקות של עלים טריים רחוצים היטב וקצוצים דק או מוחמצים
בשילוב לימון
כתוסף או במקום מלפפון חמוץ בסלט תפוחי אדמה קלאסי עם מיונז ואפונה וגזר…

עלים כבושים /מוחמצים

חולטים את עלי וגבעולי הצמח הבשרני במים רותחים לכ-10-15 דקות, מסננים ומכניסים לצנצנת מעוקרת עם נוזל החמצה המורכב ממים, חומץ, ן/או מלח ותבלינים
ניתן לשמר קריתמון ימי בשתי שיטות עיקריות: החמצה מהירה בחומץ (כמו מלפפונים חמוצים) או התססה טבעית (לקטו-פרמנטציה) במי מלח בלבד.

רכיבים 

• קריתמון ימי: גבעולים ועלים צעירים, שטופים היטב
• נוזל כבישה: 1 כוס מים + 1 כוס חומץ רגיל או חומץ -בן יין לבן
• מלח: 1 כפית גדושה מלח בישול
• סוכר: 1 כפית שטוחה (לאיזון החמיצות).
• אופציונלי  2 שיני שום, מעט פלפל חריף יבש, ומספר גרגרי פלפל אנגלי או שחור.

שלבי ההכנה

1. חליטה: מכניסים את העלים לסיר מים רותחים, מרתיחים קלות  במשך כ-10 דקות. הוא ישנה את צבעו ומתרכך  
2. מסננים את הקריתמון ומעבירים אותו מיד לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על המרקם
3. מכינים תחמיץ: בסיר קטן, מערבבים את המים, החומץ, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה קלה עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין,
4. דוחסים את הקריתמון החלוט לתוך צנצנת זכוכית מעוקרת
5. מוזגים לצנצנת את התחמיץ החם עד כיסוי הקריתמון לחלוטין.
   סוגרים היטב את המכסה.

שמים להצטנן במטבח, ומעבירם למקרר. החמוצים יהיו מוכים אחרי 3-4 ימים.  הם ישתבחו עם הזמן

שילובים מושלמים עם דגים (תודה לאלוהי ה- AI )

• סביצ'ה או טרטר דג ים: קצוץ חופן קריתמון כבוש ושדך אותו לדג נא (מוסר, לברק או אינטיאס) עם שמן זית, בצל סגול וגרידת לימון. החמיצות שלו מחליפה או מחזקת את מיץ הלימון.
• דגים צלויים או אפויים: פזרו גבעולי קריתמון כבוש מעל פילה לברק או פורל בתנור ממש בדקות האחרונות של האפייה, או הגש אותם לצד הדג כתוספת מרעננת שמתחברת לשומן של הדג.
• סלט טונה משודרג: החלף את המלפפון החמוץ המסורתי בקריתמון כבוש קצוץ דק בתוך סלט טונה עם מיונז, בצל ירוק וסלרי.
• קרפצ'יו דג: פרוסות דקות של דג ים לבן, זילוף שמן זית, חצי סחוט של עגבנייה, ומעל גבעולים קטנים של קריתמון כבוש שנותנים "קיק" מלוח וחמוץ בכל ביס.

שילובים מרעננים בסלטים

• סלט תפוחי אדמה חם/קר: הקריתמון משתלב באופן מושלם עם תפוחי אדמה. ערבב תפוחי אדמה מבושלים עם שמן זית, חרדל גרגרים, בצל סגול והרבה קריתמון כבוש קצוץ.
• סלט יווני / סלט שוק: הוסף את הקריתמון הכבוש (במקום או בנוסף לצלפים וזיתים) לסלט של עגבניות שרי, מלפפונים, בצל סגול וגבינת פטה. המליחות שלו חותכת את העשירות של הגבינה.
• סלט קטניות קר: סלט של עדשים שחורות או שעועית לבנה מבושלת, עם המון עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע), שמן זית, וקריתמון כבוש קצוץ שמוסיף מרקם פריך וחמיצות.
• סלט עגבניות חריף: עגבניות בשלות חתוכות גס, פלפל חריף טרי, כוסברה, שום, שמן זית וקריתמון כבוש יחד עם מעט מנוזלי הכבישה שלו במקום לימון.

רוטב טרטר-ים (השידוך האולטימטיבי לדגים מטוגנים או אפויים)

גרסה מקומית ומתוחכמת לרוטב הטרטר הקלאסי, שבה הקריתמון מחליף את המלפפון החמוץ והצלפים המסורתיים.

• הרכיבים:
  • 4  כפות מיונז איכותי
  •  2 כפות גדושות של קריתמון כבוש, קצוץ דק מאוד
  •  1 כפית מנוזל הכבישה של הקריתמון
  •  1 שן שום קטנה, כתושה
  • 1  כפית שמיר טרי, קצוץ דק (אופציונלי, מוסיף המון)
  • גרידת לימון מחצי לימון
  • קורט פלפל שחור גרוס
• אופן ההכנה:
  מערבבים היטב את כל הרכיבים בקערה קטנה. טועמים ומתקנים חמיצות עם עוד חצי כפית מנוזל הכבישה במידת הצורך. מומלץ לתת לרוטב לנוח במקרר כחצי שעה לפני ההגשה כדי שהטעמים יתחברו.
  
  

מקווה לצאת לשפת הים וללקט עלים עדי לרקוח מהמתכונים הללו. 
שילחו גם אתם למייל האתר תצלומים ופידבקים אני אפרסם אותם כאן.