עצי תות

אחרי שמאתרים עץ נקבי הנותן פרי טעים, שומרים על מיקומו בסוד גדול, מה עושים ומה אוכלים?

איך ומה אוכלים ומה התועלת שבו? צפו להפתעות

עלים
כשהעץ מלבלב עלים טריים ורכים.
ממלאים את העלים כמו עלי גפן : אורז ותבלינים עם או בלי בשר טחון
מייבשים את העלים וחולטים.
קוטפים ענפים ומייבשים את העלים, טוחנים אותם ומשתמשים במשך כל השנה בחליטה.

איך חולטים? 

חולטים את העלים, מחכים מספר דקות  ושותים את החליטה
הפירות
אוכלים פרי טרי ונהנים
קוטפים וטוחנים לרוטב: מתאים לקישוט גלידה, עוגת גבינה ובלינצ'ס.
מוסיפים לשייקים

יתרונות בריאותיים של פירות תותי העץ:

תותי העץ (בעיקר השחורים) מכילים שורה ארוכה של חומרים נוגדי חמצון ופיגמנטים חשובים, הם נחשבים ל”סופר-פוד” ומכילים:
 אנתוציאנינים – הצבע הכחול סגול.
 חומצה כלורוגנית – במחקרים התגלתה היכולת שלה להפחית משקל באופן פעיל.
 רוטין – חומר טבעי בעל תכונות נוגדות חימצון, מיוחסות לו השפעות במניעת דלקות, מניעת התפתחות סרטן והגנה על תאים וכלי דם.
 מיריצטין – מונע ולוחם סרטן. כנוגד חמצון, מסייע לגוף להיפטר מרדיקלים חופשיים שמעורבים בגרימת סוגים רבים של גידולי סרטן.
החומרים שלמעלה מסייעים לאזן את הכולסטרול ואת הסוכר בדם.

טיפים חשובים לאיסוף התות ואחסונו:

* קחו בחשבון שליקוט התות מצריך סבלנות וגם הבגדים מתלכלכים. עטו כפפות ובגדים ש”פג תוקפם”
* שטפו היטב את הפרי מאחר וציפורים גם מתחלקות עימכם בליקוט והן עשויות ללשלש על הפרי, כמו גם חרקים אחרים המטיילים על העץ. 
* שימו לב כי חיי המדף של פירות התות הם קצרים והם ממהרים לתסוס, לכן קטפו, שטפו ואיכלו או רקחו ריבה או רוטב תות מיד אחרי הקטיף.

תות שחור (וגם לבן) במטבח הפרטי שלכם:

ריבה
את הריבה ניתן לרקוח בחודשים אייר סיוון (מאי יוני) לשמור בצנצנות מעוקרות זמן רב ולהשתמש בהן בהמשך
למריחה על לחם ואכילה עם יוגורט, הרוטב משמש לקישוט עוגות גבינה וגלידות.

מתכון: ריבת תות:
מרכיבים:
1 ק”ג תות
כ- 700 גרם סוכר
שני לבבות תפוחים (להפרשת פקטין)
מיץ מחצי לימון עסיסי

אופן הכנה 
עקרו את הצנצנת והמכסה היטב ויבשו אותן.
ערבבו את הסוכר והתותים
תנו לתותים להגיר מיץ כשעה שעתיים
הביאו לרתיחה על אש גבוהה
הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב מזדמן עד שתרגישו שהעיסה מסמיכה.
הוציאו את לבבות התפוחים
מלאו עד למעלה בצנצנות מעוקרות.

ריבה מיוחדת – של רחל משדמות דבורה
מרכיבים:
1 ק”ג תותים שחורים ועסיסיים ללא גבעולים.
1/2 ק”ג סוכר.

אופן הכנה 
משהים ללילה ביחד בסיר.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה,
מניחים את הסיר בתוך סיר גדול יותר עם מים (באן מרי) וממשיכים לבשל עוד 8-10 שעות על אש קטנה. 
להקפיד שלא יגמרו המים בסיר התחתון.
התותים יוצאים שלמים והרוטב מצטמצם ומסמיך אבל לא נקרש.
לשמור בצנצנות קטנות שעוקרו בתנור בחום יבש עם מכסה ואקום.
לא צריך לשמור במקרר עד הפתיחה.
נפלא עם יוגורט או גלידה וגם סתם ככה.

רוטב תותים – מתכון ששלח לנו אייזיק.
יש לי עץ תות.
לפני חג השבועות אני קוטף (רק את אלה שנקטפים בקלות), שוטף ומרסק. מוסיף 1/2 כמות סוכר, משרה כשעתיים ליצירת נוזל.
מבשל כרבע שעה לאחר הרתיחה.
מעביר חם לצנצנת זכוכית וסוגר מייד.
משמש כתוספת נהדרת לעוגת הגבינה!

עלי תות ממולאים – מעדן שלא רק תולעי משי אוהבים

כמספר עלי התות שתלקטו כן מספר המתכונים … תבשיל זה דורש סבלנות כי הרי הוא כמו “ריפוי בעיסוק” ששכרו בצידו.

המומחים נשבעים שעלי התות עדינים וטעימים יותר מעלי גפן ממולאים. בכ”ז נביא לכם מתכון מסוים שניסינו.

מרכיבים:
כ- 40 עלי תות צעירים בצבע ירוק בהר עדיף מתות לבן
שמן זית
1 כוס אורז שטוף ומושרה כשעה
4 בצלים: 2 פרוסים ושניים קצוצים דק
3 עגבניות חתוכות לפרוסות
מספר שיני שום
עלי פטרוזיליה/נענע/כוסברה קצוצים דק
מלח
פלפל
צלחת מעט קטנה מקוטר הסיר

  לרוטב
מים
מלח, פלפל, סומק (לא חובה)
2 עגבניות קלופות ומרוסקות
מיץ מחצי לימון ופרוסות לימון
כף רכז רימונים (לא חובה) או כפית סוכר
מיץ לימון לפי הטעם

אופן הכנה 
שוטפים וחולטים את עלי התות במים רותחים כדקה-שתיים  ומיד מצננים במים קרים ומשטחים על מגבת יבשה.
על תחתית סיר רחב מניחים פרוסות בצל + ופרוסות עגבנייה
במחבת עם מעט שמן זית מטגנים/מאדים את הבצל הקצוץ לקוביות קטנטנות, מוסיפים מעט מים רותחים ואת האורז עם כל עשבי התיבול וממשיכים לאדות כ- 5 דקות עד שהאורז חצי מבושל .
מוסיפים את התבלינים

ממלאים
בכל עלה שמים כף/כפית מלית בקצהו (לפי גודל העלה) ומגלגלים
מניחים בזהירות על תחתית הסיר מעל הבצל והעגבניות בצורת ספירלה דחוסה, בשורה אחת או שתיים כמה שנכנס בסיר..
שופכים בזהירות את הרוטב כך שיכסה עד כ 2 ס”מ מעל גובה העלים
מניחים צלחת מעל העלים הממולאים, (כדי שלא יצופו ויתפרקו) 
מכסים את הסיר.
מבשלים עד שרותח
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד שלושת רבעי השעה ( תלוי בגודל הסיר והלהבה)
אוכלים עם יוגורט או בתור תוספת .

 הערה
 מתכון זה מתאים גם למילוי עלי גפן (שימו לב לא לקטוף עלים מרוססים )
נראה מסובך, אבל אחרי שתנסו פעם אחת תתמכרו

נסו ולא תתאכזבו