סלק מצוי הוא צמח-בר צנוע, ששימש מוצא למגוון רחב מאוד של צמחי-תרבות שימושיים – למאכל אדם, לתעשייה ולמאכל בהמה. סלק מצוי הוא צמח קרח חד-שנתי או דו-שנתי, נפוץ כעשב-רע, ועמיד גם בקרקעות מלוחות. העלים מעוינים בעלי שוליים תמימים בצבע ירוק כהה.
מי אתה סלק מצוי?
סלק מצוי גדל בשדות מושקים, בצידי דרכים ובאשפתות. הוא נפוץ בכל אזורי הארץ פרט לדרום הנגב והערבה.
עלי מין-הבר אכילים. בין צמחי התרבות שפותחו ממנו נמנים: סלק-הגינה, עם שורש אדום עבה, עלי מנגולד, סלק בהמות, עם שורשים עבים ענקיים (עד 20 ק"ג), להזנת פרות ולהגברת תנובת החלב; סלק הסוכר. תעשיית הסוכר מסלק החלה בקנה-מידה תעשייתי נרחב רק ב-1900. מאז עלתה ופרחה.
נחזור לזיהוי
העלים ירוקים כהים, צורתם צורת דלתון, הצמח קרח.
סלק מצוי Beta Vulgaris הוא האב הקדמון של כמה מינים שאנחנו מכירים היום: עלי המנגולד, שורש הסלק הסגול, עלי סלק וסלק סוכר. עליו ירוקים כהים ומבריקים וצורתם כדלתון המתחבר אל הגבעול ממש בתחתיתו. יש בהם חמיצות טבעית עדינה והם טעימים להפליא.
פעמים רבות נתקל בעלים בעלי גודל וצורה שונים ומשונים, הדבר קורה מהכלאות שנוצרות בין מין הבר של הסלק, לזנים תרבותיים הגדלים בקרבתו, כמו בשולי גינתי הפרטית .
מהם הערכים שבו?
עלי הסלק עשירים מאוד בויטמינים K, C, A ובריכוז גבוה של מגנזיום, סידן ומעט ברזל. העלים עשירים מאוד בסיבים תזונתיים, ואכילתם משפרת מאוד את תפקוד מערכת העיכול, מורידה את לחץ הדם וכן תורמת לראיה, לתפקודי הקרישה ועוד.
הצמח במקורות
מיני סלק או בשמם הנרדף "תרדין" "סילקא" מוזכרים מספר פעמים במקורות במשנה ובגמרא
הירק "סילקי" מוזכר במספר מקומות בגמרא ובדרך כלל כמאכל בעל חשיבות רפואית. רש"י בסוגייתנו מתרגם את השם סילקי: "מיא דסילקא – תבשיל של תרדין". מקור דבריו הוא בגמרא בעירובין (כח ע"ב):
על חשיבותו של הסלק לרפואה אנו לומדים גם בגמרא בכתובות (עז ע"ב):
במקורותינו בכל מקום שמוזכר תרד הכוונה היא לסלק מצוי
בניגוד לרוב מיני הצמחים המוזכרים במסכת כלאים שזיהויים נתון למחלוקות רבות הרי שמתוך מחקרו של אלבוים עולה שקיימת הסכמה כמעט מוחלטת לזהות את התרדין והסלק כמין שנקרא גם בימינו סלק.
כנראה שאבותינו גידלו את מין הבר או מין דומה לו משום שעד היום מקובל השימוש בו כצמח מאכל ורפואה בעדות ישראל וערביי ארץ ישראל.
יש לו השפעה משלשלת
מתברר שאכן הסלק מקובל ברפואה העממית
כתרופה לעצירות ואפילו כירק משלשל. ד"ר דן קרת שסיים לימודי רפואה קונבציונליים אך גם השתלם ברפואה נטורופתית ממליץ להשתמש בסלק על מנת להתגבר על עצירות. לדבריו הסלק מכיל משלשל טבעי בשם פנול פתלאין. חומר זה שימש שנים רבות, למטרה זו, גם ברפואה הקונבציונלית. אופן השימוש המומלצת על פי ד"ר קרת היא לבשל את הסלק במים יחד עם השורש על מנת שהחומר הפעיל לא "יברח" למים. התיאור להלן נלקח מפורטל הרפואה של ישראל.
הסלק מקובל מאוד גם ברפואה העממית בעיקר לטיפול במחלות דרכי העיכול, בעצירות קשה, בדימום בקיבה ולריכוך המעיים. כמו-כן הוא יעיל מאוד לחולי אנמיה, לחולשה ולחולים במחלות כבד. הוא משמש גם בקוסמטיקה הטבעונית לטיפול בנשירת שערות, למניעת קשקשים וכן לטיפול בעור מתקלף בפנים ובידיים.
שימו לב!!!
לעלים הצעירים טעם עדין הבוגרים מכילים ריכוז גבוה של חומצה אוקסלית, לכן מי שסובלים מאבנים בכליות עדיף שיפחיתו באכילתו.
ניתן לאכול אותם טריים בסלט, מוקפצים קלות עם בצל מטוגן, משולבים בקציצות ומרקים, והם נפלאים גם למילוי. טעמו "פרשי" כל הטועם אותו לראשונה מופתע
יש בהם חמיצות טבעית עדינה והם טעימים להפליא. ניתן לאכול אותם טריים בסלט, מוקפצים קלות עם בצל מטוגן, והם נפלאים גם למילוי.
מתכונים
שבלול עלי פילו , גבינות ועלי סלק מצוי.
המתכון
פשטידה: עלי סלק מצוי עם עלי פילו וגבינות
(הצילום יופיע בהמשך – מומלץ מאוד)
במרקים
מוסיפים לקראת סוף הבישול עלים קצוצים
בסלט חי
קוצצים ומוסיפים עלים צעירים לסלט
מתכונים של חברי המלקט המומחה יתיר שדה מ"שירת השדה"
1
אמפנדס סלק בר עם מוצרלה ושמנת חמוצה
המתכון
2
סלט תפוחי אדמה עם סלק מצוי ולימון כבוש
הכינו והמליצו …
צאו החוצה, לקטו עלים מכל השפע שיש בטבע. זוהי הזמנה לחזור לקשר הישיר עם הטבע, להתבונן ללקט ולהנות
